DAALDER*

Dennis Huwaë is chef en creatieve kracht achter het met een Michelinster bekroonde Restaurant Daalder in Amsterdam. Zijn keuken is allesbehalve klassiek voorspelbaar: verfijnd, eigenzinnig, kleurrijk en altijd gericht op verrassing. Bij Daalder neemt hij zijn gasten mee in een culinaire ervaring waarin smaak, emotie en beleving samenkomen.

DENNIS HUWAË

Groene tekening van een plantenstengel met bladeren en bloemen.
Dennis Huwaë, sterrenchef bij Michelinrestaurant Daalder - Chefs in het Bos festival 2026.
Groene illustratie van een plant met bladeren en bloemknoppen

DENNIS
HUWAË

DAALDER*

Dennis Huwaë is chef en creatieve kracht achter het met een Michelinster bekroonde Restaurant Daalder in Amsterdam. Zijn keuken is allesbehalve klassiek voorspelbaar: verfijnd, eigenzinnig, kleurrijk en altijd gericht op verrassing. Bij Daalder neemt hij zijn gasten mee in een culinaire ervaring waarin smaak, emotie en beleving samenkomen.

SIGNATURE STYLE

Zijn stijl is herkenbaar aan contrast. Subtiel en explosief, precies en gul, technisch sterk maar nooit afstandelijk. Dennis kookt intuïtief en met lef: hij zoekt spanning in structuur, zuren, specerijen en onverwachte combinaties, zonder dat het gerecht zijn toegankelijkheid verliest. Fine dining wordt bij hem niet stijver, maar juist losser, persoonlijker en expressiever.

Signature Dennis Huwaë, sterrenchef bij Michelinrestaurant Daalder - Chefs in het Bos festival 2026.
Dennis Huwaë, sterrenchef bij Michelinrestaurant Daalder - Chefs in het Bos festival 2026.
De kenmerkende keukenmessen van Dennis Huwaë aan de tegelmuur van Michelinrestaurant Daalder, waar culinaire precisie en creativiteit samenkomen.
Verfijnde opmaak van een kleurrijk, innovatief gerecht met zeevruchten en luchtig schuim, een toonbeeld van de verrassende keuken van Daalder.
Verfijnde opmaak van een kleurrijk, innovatief gerecht met zeevruchten en luchtig schuim, een toonbeeld van de verrassende keuken van Daalder.
Een handgetekende illustratie van een groene plant met bladeren en bloemknoppen op een zwarte achtergrond.

VISIE OP DUURZAAMHEID
EN GASTRONOMIE

VISIE OP DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE

Tijdens Chefs in het Bos neemt Dennis zijn grenzeloze visie op gastronomie mee naar buiten. Tussen de bomen laat hij zien dat de toekomst van fine dining niet alleen draait om perfectie, maar ook om vrijheid, energie en gevoel. Zijn gerechten prikkelen de zintuigen en laten zien hoe spannend gastronomie kan zijn wanneer een chef durft te vertrouwen op instinct, techniek en verbeeldingskracht.

Dennis ziet een toekomst waarin plantaardig eten een steeds grotere rol krijgt. Niet als beperking, maar als creatieve uitdaging. Hoe bouw je diepte, spanning en luxe op zonder altijd terug te vallen op vlees of vis? Hoe maak je groenten, kruiden, specerijen en structuren net zo verleidelijk als klassieke luxeproducten? Juist daarin ligt volgens hem de opdracht voor de chef van morgen.

Een sierlijke groene plant met kleine bloemen en lange bladeren.
Een zintuiglijke close-up van een eigenzinnig en kleurrijk gerecht, klaar om geproefd te worden tijdens het exclusieve gastronomische outdoor foodfestival.
Dennis Huwaë, sterrenchef bij Michelinrestaurant Daalder - Chefs in het Bos festival 2026.
Het levendige interieur van Michelinrestaurant Daalder met de tekst 'Oops... We Burned the Rulebook', wat perfect aansluit bij het innovatieve Roots of 2050 thema.
Illustratie van een kruidenplant met bladeren en bloemen, getekend in een groene kleur op een zwarte achtergrond.

VISIE OP 2050

VISIE OP DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE

Voor Dennis Huwaë ligt de toekomst van gastronomie in bewustwording. Chefs lopen volgens hem vaak vooruit op wat de markt gaat eten en hebben daarmee een belangrijke rol in hoe mensen naar eten kijken. Niet door belerend te zijn, maar door gasten te laten proeven dat andere keuzes minstens zo rijk, spannend en gastronomisch kunnen zijn.

Illustratie van een groene plant met lage takken, smalle bladeren en kleine bloemklusters.

CHEFS 2025

Dennis Huwaë, sterrenchef bij Michelinrestaurant Daalder - Chefs in het Bos festival 2026.
Dennis Huwaë, sterrenchef bij Michelinrestaurant Daalder - Chefs in het Bos festival 2026.
De indrukwekkende line-up van Michelin topchefs tijdens Chefs in het Bos 2025, de ongekende voorloper van onze magische editie in het Amsterdamse Bos.
Zintuiglijk hapje van krokant getoast brood met rijke, exclusieve ham, geserveerd tijdens de culinaire festivalbeleving onder de bomen.
Een zwarte silhouet van een kat met een lange staart die op een vlak oppervlak zit, tegen een witte achtergrond.
Een zwarte silhouet van een kat met een lange staart die op een vlak oppervlak zit, tegen een witte achtergrond.

CHEFS 2025

Sfeervolle borrel met verfijnde gerechten en wijn op een rustiek vat tijdens het gastronomische outdoor foodfestival Chefs in het Bos.
Sfeervolle borrel met verfijnde gerechten en wijn op een rustiek vat tijdens het gastronomische outdoor foodfestival Chefs in het Bos.
Verfijnd en kleurrijk signatuurgerecht met lokale ingrediënten, passend bij het vooruitstrevende Roots of 2050 thema van Chefs in het Bos.
Verfijnd en kleurrijk signatuurgerecht met lokale ingrediënten, passend bij het vooruitstrevende Roots of 2050 thema van Chefs in het Bos.
Verse coquilles prachtig bereid door Dennis Huwaë, een perfect voorbeeld van de innovatieve visgerechten tijdens het exclusieve foodfestival Chefs in het Bos.
Verse coquilles prachtig bereid door Dennis Huwaë, een perfect voorbeeld van de innovatieve visgerechten tijdens het exclusieve foodfestival Chefs in het Bos.