DENNIS HUWAË
Restaurant Daalder *
Ontmoet Dennis Huwaë – chef en creatieve kracht achter restaurant Daalder in Amsterdam. Zijn stijl is verfijnd, speels en toegankelijk, met een scherp oog voor contrasten in smaak en structuur. Voor Chefs in het Bos brengt Dennis zijn grenzeloze visie op gastronomie tot leven: onverwacht, eigenzinnig en vol gevoel. Hij kookt intuïtief, met een persoonlijke signatuur die je terugproeft in elk gerecht. Verwacht een ervaring die je zintuigen prikkelt en je blik op fine dining verbreedt.
“We willen de aarde gezond houden – ook voor onze kinderen en kleinkinderen.”
Dennis’
SIGNATURE DISH
Voor Chefs in het Bos serveert Dennis Huwaë een gerecht dat precies laat zien waar hij en Restaurant Daalder voor staan: gedurfde smaken, elegantie en verantwoordelijkheid. Zijn rode biet ravioli met ricotta en spinazie is kleurrijk, vol van smaak en volledig vegetarisch – maar je mist het vlees geen seconde. “Het heeft zo’n mooie bite en volle smaak,” zegt Dennis. Het gerecht is een ode aan groenten en het seizoen, met producten die rechtstreeks van de boer komen. “Als je echt mooie ingrediënten gebruikt, kun je daar iets fantastisch mee maken.” Proef zelf hoe sexy vegetarisch kan zijn.
DENNIS’ VISIE OP
DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE
Dennis Huwaë gelooft in een toekomst waarin plantaardig eten de norm wordt. “Vlees en vis worden weer iets speciaals, voor het weekend of een feestdag – net als vroeger.” Hij ziet een groeiend bewustzijn in de keuken, bij chefs én bij gasten. Volgens hem hebben chefs een voorbeeldrol in het maken van duurzame keuzes en het inspireren van anderen. “We zijn bewuster bezig om de aarde gezond te houden, ook voor onze kinderen en kleinkinderen.” Met die visie laat Dennis zien dat toekomstgericht koken begint bij aandacht – voor smaak, herkomst én de volgende generatie.
