HERMAN COOIJMANS
Restaurant Eden*
Gedreven door nieuwsgierigheid en een passie voor het onbekende, daagt Herman Cooijmans je uit om culinaire grenzen te verleggen. Als chef van het met een Michelinster bekroonde Eden zoekt hij bewust de randen op: met onverwachte ingrediënten, uitgesproken combinaties en een visie die verspilling tegengaat. Voor Chefs in het Bos brengt hij zijn eigenzinnige stijl en toekomstgerichte blik mee het bos in. Verwacht een ervaring die verrast, vragen oproept en laat zien hoe creativiteit en duurzaamheid samenkomen op het bord.
“Waarom gooien we zoveel weg, terwijl er nog zoveel mee kan?"
HERMAN’S
SIGNATURE DISH
Herman Cooijmans daagt je uit om verder te denken dan het bekende. In zijn gerecht combineert hij steurfilet – een zeldzaam gebruikt onderdeel van de vis – met kaviaar, banaan, gele curry én een meloesuitje. Deze lokale, smaakvolle ui brengt diepgang en balans in het gerecht en onderstreept Hermans visie op duurzaamheid: gebruik maken van alles wat beschikbaar is, met respect voor product en herkomst. Verwacht een onverwachte smaaksensatie die aantoont hoe rijk en verrassend lokale ingrediënten kunnen zijn.
HERMAN’S VISIE OP DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE
Voor Herman draait duurzaamheid om durven afwijken van het vanzelfsprekende. Hij experimenteert met vergeten delen van vis en vlees, werkt met respect voor het dier én de natuur, en zoekt constant naar nieuwe manieren om culinaire grenzen te verleggen. Wat anderen weggooien, ziet hij als waardevol ingrediënt. Zo draagt hij zijn visie uit: bewust, vernieuwend en zonder concessies aan smaak.