AFFECT*
Lars Aukema is chef en eigenaar van het met een Michelinster bekroonde Restaurant Affect in Zwolle. Samen met Lisa Stam bouwde hij aan een restaurant waar fine dining niet stijf of afstandelijk voelt, maar juist warm, persoonlijk en ontspannen. Affect draait om aandacht: voor het product, voor de gast, voor het team en voor het gevoel dat een gerecht kan oproepen.
LARS
AUKEMA
LARS
AUKEMA
AFFECT*
Lars Aukema is chef en eigenaar van het met een Michelinster bekroonde Restaurant Affect in Zwolle. Samen met Lisa Stam bouwde hij aan een restaurant waar fine dining niet stijf of afstandelijk voelt, maar juist warm, persoonlijk en ontspannen. Affect draait om aandacht: voor het product, voor de gast, voor het team en voor het gevoel dat een gerecht kan oproepen.
SIGNATURE STYLE
Zijn keuken is verfijnd, precies en eigentijds, maar altijd met herkenbaarheid als basis. Lars zoekt niet naar overdaad, maar naar spanning in balans: seizoensgebonden ingrediënten, verfijnde technieken en smaken die elkaar versterken zonder het bord onnodig ingewikkeld te maken. Zijn ervaring bij De Librije en Brass Boer Thuis klinkt door in zijn vakmanschap, maar bij Affect geeft hij daar nadrukkelijk zijn eigen signatuur aan.
VISIE OP DUURZAAMHEID
EN GASTRONOMIE
VISIE OP DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE
Bij Chefs in het Bos vertaalt Lars die gedachte naar een keuken die bewust en toegankelijk voelt, zonder haar verfijning te verliezen. Zijn gerechten laten zien dat duurzaamheid geen beperking hoeft te zijn, maar juist een uitnodiging om slimmer en creatiever te koken.
Zijn visie op gastronomie is heel eigentijds. Luxe hoeft niet altijd te zitten in kaviaar, truffel of zeldzame ingrediënten. Luxe kan ook zitten in concentratie, balans, gelaagdheid en het vermogen om van ogenschijnlijk eenvoudige producten iets bijzonders te maken. Juist daarin ligt volgens Lars de kracht van de chef van de toekomst: minder afhankelijk van klassieke luxe, meer gericht op smaak, emotie en vakmanschap.
VISIE OP 2050
VISIE OP DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE
Tijdens Chefs in het Bos neemt Lars zijn visie mee naar buiten. Tussen de bomen laat hij zien dat gastronomie niet alleen draait om luxe, maar om emotie, aandacht en verbinding. Zijn keuken past perfect bij de toekomst van eten: technisch sterk, warm van karakter en gebouwd op producten die met zorg gekozen en behandeld worden.