MIKE CORNELISSEN

RIJNZICHT*

Mike Cornelissen is chef van Restaurant Rijnzicht in Doornenburg, een familiebedrijf dat teruggaat tot 1921. Samen met Carolien Cornelissen ontvangt hij gasten op een unieke plek aan de Rijn, met uitzicht over het rivierenlandschap. Mike is de vierde generatie binnen de familie en kreeg in 2018 zijn Michelinster. De rivier, de seizoenen en de natuur rondom het restaurant vormen een belangrijke inspiratiebron voor zijn keuken. Rijnzicht combineert verfijning, balans en beleving met de warmte van een familiebedrijf.

Groene plant met meerdere takken, bladeren en bloemen, illustratie in lijnstijl.
Bas van Kranen, tweesterrenchef bij Michelinrestaurant Flore - Chefs in het Bos festival 2026.

MIKE
CORNELISSEN

RIJNZICHT*

Mike Cornelissen is chef van Restaurant Rijnzicht in Doornenburg, een familiebedrijf dat teruggaat tot 1921. Samen met Carolien Cornelissen ontvangt hij gasten op een unieke plek aan de Rijn, met uitzicht over het rivierenlandschap. Mike is de vierde generatie binnen de familie en kreeg in 2018 zijn Michelinster. De rivier, de seizoenen en de natuur rondom het restaurant vormen een belangrijke inspiratiebron voor zijn keuken. Rijnzicht combineert verfijning, balans en beleving met de warmte van een familiebedrijf.

SIGNATURE STYLE

Mike kookt vanuit een klassieke Franse basis, maar geeft zijn gerechten een moderne en vaak verrassende draai. Zijn keuken staat bekend om verfijning, balans, innovatieve technieken en bijzondere combinaties. Aziatische invloeden spelen regelmatig een rol, waardoor zijn gerechten spanning krijgen in zuren, umami, kruidigheid en structuur. Tegelijkertijd blijft de stijl elegant en precies, passend bij de rust van de plek. Bij Rijnzicht proef je natuur, seizoen en techniek in een eigentijdse vorm.

Een tekening van een groene plant met bladeren en bloemen op een zwarte achtergrond.
Bas van Kranen, tweesterrenchef bij Michelinrestaurant Flore - Chefs in het Bos festival 2026. Het keukenteam werkt samen aan bewuste gastronomie.
Een innovatief en licht plantaardig gerecht met gefermenteerde lokale ingrediënten van het met twee Michelinsterren bekroonde Flore.
Een innovatief en licht plantaardig gerecht met gefermenteerde lokale ingrediënten van het met twee Michelinsterren bekroonde Flore.
Een gedetailleerde, zwarte illustratie van een plant met grote bladeren, bloemen en bessen tegen een zwarte achtergrond.

VISIE OP DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE

VISIE OP DUURZAAMHEID
EN GASTRONOMIE

Voor Mike zit duurzaamheid in koken met de seizoenen en het landschap als vertrekpunt. Rijnzicht ligt letterlijk aan het water, waardoor natuur en omgeving geen abstract decor zijn, maar dagelijkse inspiratie. Door bewust te werken met producten, technieken en menu-opbouw ontstaat een keuken die meebeweegt met wat beschikbaar is. Ook het aanbieden van een volledig vegetarische versie van het Signatuur & Innovatie-menu laat zien dat gastronomie breder kan denken dan klassieke luxe. Duurzaamheid wordt zo een kans om nieuwe smaken en structuren te ontdekken.

Illustratie van een groene tak met bladeren en bloemen.
Een innovatief en licht plantaardig gerecht met gefermenteerde lokale ingrediënten van het met twee Michelinsterren bekroonde Flore.
Een innovatief en licht plantaardig gerecht met gefermenteerde lokale ingrediënten van het met twee Michelinsterren bekroonde Flore.
Een innovatief en licht plantaardig gerecht met gefermenteerde lokale ingrediënten van het met twee Michelinsterren bekroonde Flore.
Illustratie van een tak met paarse bloemen en groene bladeren.

VISIE OP 2050

VISIE OP 2050

In 2050 ziet Mike een gastronomie waarin chefs nog creatiever moeten omgaan met natuur, klimaat en beschikbaarheid. De toekomst vraagt om techniek, maar ook om bescheidenheid: begrijpen wat een landschap geeft en wat je daar als chef mee kunt doen. Plantaardige gerechten, lichtere menu’s en wereldse smaakinvloeden zullen steeds vanzelfsprekender worden. Tegelijk blijft de basis belangrijk: goede sauzen, balans, precisie en gastvrijheid. Voor Mike ligt de toekomst in een keuken die innovatief is, maar altijd geworteld blijft in smaak.

Illustratie van een groen kruidenplant met smalle bladeren en kleine bloemen.
Een innovatief en licht plantaardig gerecht met gefermenteerde lokale ingrediënten van het met twee Michelinsterren bekroonde Flore.
Een innovatief en licht plantaardig gerecht met gefermenteerde lokale ingrediënten van het met twee Michelinsterren bekroonde Flore.
Een innovatief en visgerecht met gefermenteerde lokale ingrediënten van het met twee Michelinsterren bekroonde Flore.