THOMAS GROOT
Bistro de la Mer*
Met een messcherp gevoel voor smaak en techniek zet Thomas Groot samen met Richard van Oostenbrugge de toon bij De Juwelier – het eigenzinnige, met een Michelinster bekroonde bistro-concept in hartje Amsterdam. Zijn stijl is compromisloos, gedetailleerd en altijd op smaak. Voor Chefs in het Bos brengt Thomas zijn flair voor verfijning naar het bos, met gerechten die helder, krachtig en perfect in balans zijn. Verwacht pure ingrediënten, strak vakmanschap en een gedurfde blik op de toekomst van gastronomie – precies zoals je van hem mag verwachten.
“Chefs in het Bos betekent voor mij: alles geven. Drie dagen lang het beste wat we hebben.”
THOMAS’
SIGNATURE DISH
Voor Chefs in het Bos presenteert Thomas Groot een elegante en gelaagde creatie waarin luxe, techniek en duurzaamheid samenkomen. Zijn gerecht bestaat uit drie krachtige elementen: een romige gerookte La Ratte-aardappelpuree, een intense saus op basis van gedroogde tonijn (bonito), en als kroon op het bord: duurzaam gekweekte imperial kaviaar. “Er worden geen wilde steuren meer voor gevangen, en dat willen we juist laten proeven,” zegt Thomas. Het is zijn moderne visie op een klassiek luxeproduct, met respect voor dier en natuur. Een verrassende en verfijnde smaakbeleving die je niet mag missen tijdens deze bijzondere editie in het bos.
THOMAS’ VISIE OP
DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE
Thomas Groot gelooft in een toekomst waar chefs het voortouw nemen in verantwoord koken. “We moeten het dichter bij huis zoeken,” zegt hij, “minder fabrieken, meer lokaal en eerlijk eten.” Voor hem draait het niet om rigide regels, maar om bewuste keuzes: weten waar je ingrediënten vandaan komen, en kwaliteit boven kwantiteit zetten. Hij ziet chefs als pioniers die trends zetten en het gesprek over duurzaamheid vormgeven. Met zijn keuken wil hij laten zien dat je verfijnd en toekomstgericht kunt koken, zonder in te leveren op smaak of beleving – integendeel, het maakt het juist rijker.