GEORGE KATARAS
CUE*
George Kataras is chef van CUE in Amsterdam, een restaurant en listening bar aan de Utrechtsestraat. Samen met sommelier Mohamed Aous bouwde hij eerder mee aan VanderVeen, waarna zij met CUE een nieuwe plek creëerden waar food, drinks en muziek samenkomen. CUE bestaat uit twee werelden: boven het restaurant, beneden de listening bar met vinyl, cocktails en een meer ontspannen energie. George leidt de keuken met een uitgesproken benadering waarin vuur, rook en ambacht centraal staan. Het restaurant voelt modern, internationaal en eigenzinnig, met een duidelijke link tussen smaak, sfeer en ritme.
GEORGE KATARAS
CUE*
George Kataras is chef van CUE in Amsterdam, een restaurant en listening bar aan de Utrechtsestraat. Samen met sommelier Mohamed Aous bouwde hij eerder mee aan VanderVeen, waarna zij met CUE een nieuwe plek creëerden waar food, drinks en muziek samenkomen. CUE bestaat uit twee werelden: boven het restaurant, beneden de listening bar met vinyl, cocktails en een meer ontspannen energie. George leidt de keuken met een uitgesproken benadering waarin vuur, rook en ambacht centraal staan. Het restaurant voelt modern, internationaal en eigenzinnig, met een duidelijke link tussen smaak, sfeer en ritme.
SIGNATURE STYLE
George kookt krachtig, direct en vuurgedreven. Zijn stijl draait om open vuur, grill, rooknuances, fermentatie en diepe smaken die spanning geven aan het bord. Hij zoekt naar gerechten die niet alleen verfijnd zijn, maar ook karakter hebben: rauw in energie, scherp in uitvoering en tegelijk precies in balans. Bij CUE is de keuken onderdeel van een totaalervaring waarin muziek, wijn, cocktails en hospitality elkaar versterken. Zijn signatuur is modern fine dining met een rebels randje.
VISIE OP DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE
VISIE OP DUURZAAMHEID
EN GASTRONOMIE
Voor George zit duurzaamheid in teruggaan naar de essentie van koken: vuur, product, seizoen en techniek. Door eenvoudiger te denken en beter te kiezen, ontstaat juist meer intensiteit in smaak. Open vuur vraagt om aandacht en beheersing; het dwingt een chef om het product echt te begrijpen. Gastronomie hoeft voor hem niet steriel of afstandelijk te zijn, maar mag levend, puur en energiek voelen. Duurzaamheid betekent dan: minder overbodige lagen, meer focus op wat echt waarde toevoegt.
VISIE OP 2050
VISIE OP 2050
In 2050 zal gastronomie volgens George minder draaien om klassieke formaliteit en meer om beleving, identiteit en eerlijk vakmanschap. Restaurants worden plekken waar eten, muziek, drank en cultuur samensmelten tot één totaalervaring. De chef van de toekomst moet kunnen koken met minder vanzelfsprekendheid, maar met meer creativiteit. Vuur, fermentatie, conservering en alternatieve bereidingen zullen belangrijker worden om smaakdiepte te creëren. Voor George ligt de toekomst in een keuken die puur, uitgesproken en menselijk blijft.
