Wijn barren en partners
Op Chefs in het bos maak je een culinaire reis over de wereld zonder de stad te verlaten.
Champagne
Bollinger
Met trots verwelkomen wij Champagne Bollinger als onze exclusieve champagnepartner tijdens Chefs in het Bos.
Sinds de oprichting in 1829 is dit champagnehuis een absoluut begrip. Wat Bollinger echt uniek maakt, is hun vasthoudendheid aan puur vakmanschap. Als een van de allerlaatste champagnehuizen hebben zij nog een eigen vatenmaker in dienst. Hun beste wijnen rijpen in duizenden oude eikenhouten vaten, wat zorgt voor een ongekende diepgang en complexiteit.
De Pinot Noir-druif vormt de krachtige ruggengraat van hun champagnes. Door deze druif, het houtgebruik en een extra lange rijping in de kelders, krijgt Bollinger zijn beroemde volle en rijke smaak.
Juist dat gastronomische karakter maakt Bollinger de perfecte partner aan tafel. Het is geen drankje om snel mee te proosten, maar een serieuze champagne die onze chefs uitdaagt tot de complexe wijn-spijscombinaties. Een absolute droomcombinatie voor elke fijnproever, midden in het bos!
Champagne
Ayala
Met trots kondigen wij de deelname van Champagne Ayala aan tijdens Chefs in het Bos. Opgericht in 1860 en gelegen in het hart van de Champagne-regio, belichaamt dit historische huis de perfecte combinatie van traditie en hedendaagse elegantie.
Als een van de oudste en toch relatief kleine champagnehuizen, heeft Ayala altijd haar unieke karakter als 'boutique winery' weten te bewaren. Het huis onderscheidt zich door een diepe focus op pure kwaliteit en herkomst. De druiven komen hoofdzakelijk van de allerbeste Grand- en Premier Cru wijngaarden, waarbij uitsluitend de eerste persing (cuvée) wordt gebruikt. Bovendien rijpen de wijnen aanzienlijk langer in de kelders voor een verfijnde balans.
Wat de stijl van Ayala wezenlijk definieert, is de extreem lage dosering van toegevoegde suikers. Dit resulteert in een opmerkelijk droog en loepzuiver smaakprofiel dat de kalkrijke bodem weerspiegelt. Deze pure, frisse expressie maakt Ayala de ultieme gastronomische champagne. Het sluit perfect aan bij ons festivalconcept en vormt een schitterende match met de verfijnde gerechten van de chefs.
Champagne Ayala is tijdens het evenement aanwezig als de exclusieve champagnepartner.
Graham’s
De vernieuwende port cocktails van Graham’s maken hun opwachting op Chefs in het Bos. Al meer dan 200 jaar staat het onafhankelijke familiehuis Graham’s bekend om zijn ongeëvenaarde kwaliteit uit de Portugese Douro-vallei. Sinds 1820 perfectioneren zij de kunst van het wijnmaken, maar met de innovatieve Blend Series schrijven ze nu een verrassend, gloednieuw hoofdstuk.
Dit zijn 's werelds eerste ports die speciaal zijn gecreëerd om mee te mixen. Gehuld in een opvallend en bekroond design van mode-illustrator António Soares, brengen deze blends een lichte, fruitige revolutie naar de cocktailwereld.
Op Chefs in het bos je deze eigentijdse visie in twee verfrissende creaties. Enerzijds is er de ultra-frisse, aromatische Blend Nº5 White die de basis vormt voor een bruisende Port & Tonic. Anderzijds serveren we Blend Nº12 Ruby, gemaakt van druiven die om middernacht zijn geoogst voor maximale fruitige frisheid, in een sprankelende Midnight Spritz. Een creatieve match die fantastisch samengaat met de gastronomische gerechten van onze chefs.
Ex.Cellar by NOTK
Maakt tijdens Chefs in het Bos zijn officiële debuut. Het nieuwe wijnplatform is ontstaan vanuit restaurant NOTK en werd opgericht door restaurateur Thomas Traa en Nederlands Beste Sommelier (’24-’25) Lukas Wiegman.
Met jarenlange ervaring in de internationale gastronomiewereld en een gedeelde passie voor wijn selecteert Ex.Cellar bijzondere producenten van over de hele wereld. Van iconische wijnhuizen tot kleine familiebedrijven: iedere fles wordt gekozen op kwaliteit, karakter en het verhaal achter de wijn. Niet om zoveel mogelijk etiketten aan te bieden, maar om bezoekers kennis te laten maken met wijnen die écht iets losmaken.
Tijdens Chefs in het Bos schenkt Ex.Cellar een zorgvuldig samengestelde selectie van favoriete producenten, variërend van toegankelijke ontdekkingen tot bijzondere cuvées voor de liefhebber. De wijnen worden bovendien ingezet in verschillende wine pairings met de gerechten van de chefs, zodat gastronomie en wijn elkaar optimaal versterken.
Gedurende het hele weekend zijn Lukas Wiegman, Nederlands Beste Sommelier, en het Ex.Cellar-team zelf aanwezig in de bar. Zij nemen bezoekers graag mee in de verhalen achter de wijnmakers, de wijngaarden en de perfecte wijn-spijscombinaties.
Bar Andes
Bijzondere wijnbouw draait om het opzoeken van de natuurlijke elementen. De majestueuze bergketens van de Andes dwingen wijnmakers tot het uiterste, waar extreme hoogtes en intense klimatologische contrasten zorgen voor een ongekende balans tussen kracht en verfijning.
Op de Bar Andes brengen we met Montes en Kaiken twee iconische huizen samen die deze pure natuurkracht feilloos naar ons festival vertalen.
De drijvende kracht hierachter is de visionaire Aurelio Montes. In 1987 richtte hij met drie compagnons het Chileense Montes op. Zij kozen bewust voor de uitdagende aanplant op steile hellingen in de Colchagua en Curicó Valley in plaats van de vruchtbare valleibodems, wat zorgt voor maximale concentratie en karakter. In de kelder staat de puurheid van de druif centraal via gravitationele wijnbouw; het gebruik van pompen wordt strikt beperkt om het fruit zo intact mogelijk te houden.
Met diezelfde passie stak Aurelio de bergtoppen over om in 2002 Kaiken op te richten wat is vernoemd naar de Patagonische wilde gans die over de Andes vliegt. In Mendoza en Salta, op extreme hoogtes tot 1250 meter, zorgt de intense wisseling van warme dagen en koele nachten voor wijnen met een fabelachtige frisheid, structuur en concentratie.
Bar Terroir
Tijdens Chefs in het Bos staat bij Bar Terroir de pure expressie van de bodem, het klimaat en de natuur centraal. Hier proef je de authenticiteit en diversiteit van unieke Europese wijnregio's, waar de identiteit van het landschap door gepassioneerde makers feilloos in de fles wordt gevangen. Een filosofie die perfect aansluit bij de natuurlijke setting van ons festival.
Ontdek de Franse Languedoc via het vakmanschap van Calmel & Joseph. Zij werken bewust niet vanuit één vast domein, maar selecteren juist druiven uit de gehele regio om de specifieke micro-terroirs en inheemse druivenrassen optimaal te benutten. Dit resulteert in authentieke wijnen waarin rijp fruit, balans en elegantie prachtig samenkomen.
Daarnaast brengt het vooruitstrevende Esporão de rijke wijntradities van Portugal tot leven. Vanuit hun biologische 'Slow Forward'-filosofie focussen zij volledig op biodiversiteit. Proef de genereuze stijl uit de warme Alentejo én de krachtige, elegante wijnen van de steile leisteenhellingen uit de Douro-vallei. Pure expressie van de aarde.
Misty cove
Met de wijnen van Misty Cove op Chefs in het Bos presenteren we een moderne wijnproducent uit Marlborough, Nieuw-Zeeland, een regio die wereldwijd bekendstaat om zijn expressieve Sauvignon Blanc. Het wijnhuis werd opgericht in 2008 en heeft zich sindsdien snel ontwikkeld tot een herkenbare naam, met een duidelijke focus op fruitprecisie, frisheid en drinkbaarheid zonder in te leveren op kwaliteit.
De wijngaarden liggen verspreid over verschillende subregio’s binnen Marlborough, waaronder de Wairau en Awatere Valley. Deze combinatie is bepalend voor de stijl: waar de Wairau Valley zorgt voor rijp, tropisch fruit, draagt de koelere Awatere Valley bij aan strakkere zuren, kruidigheid en lengte. Door deze componenten bewust te blenden ontstaat een gebalanceerde, gelaagde Sauvignon Blanc die verder gaat dan alleen aromatische expressie.
Misty Cove werkt met een vrij directe vinificatiestijl, waarbij behoud van primaire aroma’s en spanning centraal staat. Naast Sauvignon Blanc werken ze ook met Pinot Noir en andere rassen, waarbij dezelfde focus op zuiverheid en balans terugkomt. Een fantastische, levendige match voor de gastronomische gerechten van onze chefs.
Iberië
Met de wijnen van de bar Iberië op Chefs in het Bos introduceren we een reis vol contrasten door Spanje en Portugal. Drie toonaangevende huizen laten zien hoe eeuwenoude traditie en moderne innovatie samenkomen in het glas.
Menade uit Rueda (familie Sanz, sinds 1820) is een van de pioniers van biologische wijnbouw. Op ruim 700 meter hoogte, waar warme dagen en koele nachten elkaar afwisselen, speelt Verdejo de hoofdrol. Door natuurlijke technieken zoals insectenhotels in te zetten en in de kelder te kiezen voor minimale interventie met wilde gisten, ontstaan zuivere, levendige wijnen met veel frisheid en karakter.
Vicente Gandía maakt al sinds 1885 deel uit van de Spaanse wijnwereld en groeide uit tot een invloedrijke naam in Valencia. In 1971 brachten zij als eerste producent in de regio wijn onder eigen merknaam op fles. Op Finca Hoya de Cadenas in Utiel-Requena zorgen mediterrane invloeden voor wijnen die rijpheid combineren met frisheid, met veel aandacht voor de karaktervolle, lokale Bobal-druif.
Royal Oporto tenslotte, opgericht in 1756 onder koninklijk gezag, is een van de oudste porthuizen van Portugal. Uit de spectaculaire Douro-vallei komen hun karaktervolle ports van klassieke rassen. Ze blinken uit met hun jarenlang op hout gerijpte Tawny Ports, vol complexe aroma’s van gedroogd fruit, noten en karamel. Een gelaagde finale naast de gerechten van onze chefs.
US & ZA
De wijnen uit de USA en Zuid-Afrika maken hun opwachting op Chefs in het Bos. Met deze selectie introduceren we een ontmoeting tussen twee uiterst dynamische wijnwerelden en tonen we de rijke diversiteit van Zuid-Afrika naast de gulle, herkenbare stijl van Californië.
Wines of South Africa (WoSA) laat zien wat dit land uniek maakt. De wijngaarden profiteren van de invloed van twee oceanen en een uitzonderlijke biodiversiteit, wat zorgt voor duurzaam geproduceerde wijnen met veel frisheid en concentratie. Met iconische rassen als Chenin Blanc (waarvan Zuid-Afrika de grootste aanplant ter wereld heeft) proef je hier een jonge, energieke cultuur met diepe wortels.
Als Amerikaanse tegenhanger presenteren we Bread & Butter uit Californië. Hun filosofie is simpel: wijn moet vooral lekker zijn, zonder ingewikkelde verhalen. De koelere kustgebieden bij de Stille Oceaan zorgen voor een lange, gelijkmatige rijping. Dit levert een rijke, fruitgedreven stijl op met subtiel houtgebruik voor extra rondheid en zachtheid.
Daarnaast ontdek je op deze bar de pure terroir-expressie van toonaangevende Zuid-Afrikaanse namen zoals Boekenhoutskloof, Wildeberg, Perdeberg en Vinimark.
Bar Ïtalie
Wanneer we het hebben over pure verfijning en natuurlijke frisheid, reizen we in gedachten af naar de toppen van Noord-Italië. Op Chefs in het bos brengen we deze Alpiene elegantie tot leven met Mezzacorona, een prachtig huis dat de kracht van de bergen feilloos in het glas vangt.
Mezzacorona behoort tot de meest toonaangevende wijnproducenten van Noord‑Italië en is sinds 1904 diep geworteld in het bergachtige Trentino. Binnen deze coöperatie werken ruim 1.500 wijnbouwfamilies samen, met een duidelijke focus op duurzaamheid, precisie en lange termijn kwaliteit. De wijngaarden liggen aan de voet van de Dolomieten, waar warme dagen en koele nachten zorgen voor wijnen met frisse zuren, elegantie en een uitgesproken aromatisch profiel.
De kracht van Mezzacorona ligt in de gestructureerde aanpak in de wijngaard. Per perceel wordt gekeken naar hoogte, bodem en expositie om druiven optimaal te laten rijpen en gericht te kunnen oogsten. Deze nauwkeurigheid vertaalt zich in zuivere, consistente wijnen die het terroir helder laten spreken. Een loepzuivere match voor de gastronomische gerechten van onze chefs.
Discovery
Tijdens Chefs in het Bos nodigen we je uit om je smaakgrenzen te verleggen bij de Buiten de Gebaande Paden bar. Hier draait alles om duurzaamheid, innovatie en de toekomst van de wijnbouw.
Het spectrum aan deze bar is even verrassend als veelzijdig. Ontdek de jonge, biologische B-Corp pioniers van Aubert & Mathieu uit de Languedoc en reis door naar de bakermat van de wijnbouw met de 8.000 jaar oude ondergrondse qvevri-tradities van Teliani Valley uit Georgië. Plaimont brengt zeldzame, bijna vergeten inheemse druivenrassen uit Zuidwest-Frankrijk tot leven, terwijl Radacini het moderne en kwalitatieve wijnerfgoed van Moldavië laat proeven.
Ook de absolute top in alcoholvrij fine dining krijgt hier een volwaardig podium. Ervaar de gedealcoholiseerde kwaliteitswijnen van Oddbird en complexe, ambachtelijke sparkling teas die speciaal zijn ontwikkeld voor hoogwaardige foodpairing. Dé plek voor de nieuwsgierige en bewuste fijnproever die wil ontdekken hoe de toekomst smaakt.
De 90 punten+ bar
Voor de échte wijnliefhebber presenteren we met trots de 90+ Punten bar op Chefs in het Bos. Aan deze bar ontdek je uitsluitend wijnen die door internationale wijncritici zijn bekroond met de hoogste scores. De focus ligt hier volledig op herkomst, balans en ambachtelijke vinificatie.
De selectie brengt een indrukwekkende diversiteit aan absolute topklasse samen. Proef de pure elegantie en terroirexpressie van G.D. Vajra, een van de meest gerespecteerde biologische pioniers uit Barolo. Reis mee naar de immense hoogtes van de Andes met de karaktervolle bergwijnen van Zuccardi uit Argentinië, of ontdek het Spaanse biodynamische vakmanschap van Dominio del Soto uit de prestigieuze Ribera del Duero. Ook de Oostenrijkse traditie en mineraliteit van het familiebedrijf Waldschütz ontbreekt niet.
Dat absolute topkwaliteit uitstekend standhoudt zonder alcohol, bewijst het Berlijnse Kolonne Null. Zij selecteren premium wijnen van gerenommeerde domeinen en de-alcoholiseren deze met uiterste precisie. Een zeldzame verzameling vloeibare meesterwerken, perfect passend bij hoogwaardige gastronomie.
Provence
Denk je aan de Provence, dan denk je aan zon. Maar aan deze bar ontdek je dat deze iconische regio ook uitblinkt in moderne innovatie en serieuze gastronomische diepgang.
Hier staat het levendige Ultimate Provence (UP) centraal. Gelegen tussen de Middellandse Zee en de uitlopers van het Maures-gebergte, combineert dit jonge domein traditie met een moderne benadering. Veel zonuren en verkoelende winden zorgen voor wijnen die fris, aromatisch en opvallend verfijnd zijn. De focus ligt op rosé van grenache, cinsault en syrah; een combinatie die zorgt voor finesse, frisse fruittonen en een subtiele kruidigheid. De herkenbare flessen en eigentijdse stijl spreken een nieuwe generatie aan, zonder de klassieke elegantie te verliezen.
Daarnaast ervaar je het historische vakmanschap van Château de Berne. Gelegen op 300 tot 350 meter hoogte, zorgen koele nachten hier voor opvallende frisheid. Met 500 hectare op kalk-, klei- en zandsteenbodems gebruiken zij eigen druiven. Hun focus op terroir, perceelselectie en biologische biodiversiteit levert rosé op met veel diepgang en gastronomisch potentieel. Kwaliteit en karakter aan tafel van onze chefs.
New Bunch
In week 1 van Chefs in het Bos verwelkomen we onze partner New Bunch. Zij nemen je mee op een verrassende smaakreis door de indrukwekkende hoogtes van Zuid-Amerika én de rijke, herontdekte tradities van Spanje en Italië.
Zuid-Amerika: Een nieuwe visie op hoogte
New Bunch laat je een kant van Zuid-Amerikaanse wijn zien die je misschien nog niet kent. Voorbij de bekende, stevige Malbecs ontdek je frissere stijlen met mooie mineraliteit, gemaakt op extreme hoogtes in Argentinië en Chili. Dit zijn terroirs waar gepassioneerde makers de grenzen van zon en hoogte opzoeken. Niet voor niets kiezen steeds meer Michelinsterrenzaken voor deze unieke karaktereigenschappen.
Spanje & Italië: Eeuwenoude grond, nieuwe stem
Daarnaast herontdek je met New Bunch de tijdloze klasse van Spanje en Italië. Hier gaan eeuwenoude tradities en vernieuwing hand in hand. Een nieuwe generatie wijnmakers experimenteert met verrassende cuvées en moderne technieken, terwijl het terroir altijd centraal blijft staan. Elk glas vertelt het verhaal van wat altijd al werkte én wat nog ontdekt wordt.
