RESTAURANT 1857*

Bij Restaurant 1857 in Roosendaal kookt Joey van Heesbeen met de energie van een jonge chef die precies weet waar hij naartoe wil. Samen met zijn vrouw Joke bouwde hij een restaurant waarin ambitie en warmte hand in hand gaan: fine dining, maar dan zonder afstand. Chic, maar niet stijf. Persoonlijk, maar gastronomisch scherp.

JOEY VAN
HEESBEEN

Illustratie van een groene plant met bladeren en bloemen.
Joey van Heesbeen, sterrenchef bij Michelinrestaurant 1857 - Chefs in het Bos festival 2026.
Geschetst afbeelding van een tak met groene bladeren en bessen

JOEY VAN
HEESBEEN

RESTAURANT 1857*

Bij Restaurant 1857 in Roosendaal kookt Joey van Heesbeen met de energie van een jonge chef die precies weet waar hij naartoe wil. Samen met zijn vrouw Joke bouwde hij een restaurant waarin ambitie en warmte hand in hand gaan: fine dining, maar dan zonder afstand. Chic, maar niet stijf. Persoonlijk, maar gastronomisch scherp

SIGNATURE STYLE

Joey nam zijn ervaring uit onder andere ’t Zilte** in Antwerpen en De Pastorale* in België mee naar Brabant, waar hij daar zijn eigen signatuur aan gaf. In 2024 werd Restaurant 1857 bekroond met een Michelinster — een erkenning voor een keuken die technisch sterk, uitgesproken en vol karakter is. Michelin omschrijft zijn gerechten als creatief, visueel krachtig en soms complex, met durf in smaak en veel aandacht voor umami.

Signature Joey van Heesbeen, sterrenchef bij Michelinrestaurant 1857 - Chefs in het Bos festival 2026.
Joey van Heesbeen, sterrenchef bij Michelinrestaurant 1857 - Chefs in het Bos festival 2026.
Joey van Heesbeen, sterrenchef bij Michelinrestaurant 1857 - Chefs in het Bos festival 2026.
Verfijnde opmaak van een innovatief schaaldierengerecht met lokale ingrediënten door Michelinchef Joey van Heesbeen voor het gastronomische foodfestival Chefs in het Bos 2026.
Een gedetailleerde groene tekeningsillustratie van een kruidenplant met bladeren en bloemen.

ONDERSCHEIDEND

VISIE OP DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE

Wat Joey bijzonder maakt, is dat hij niet kookt vanuit een vast dogma, maar vanuit plezier, lef en gevoel. Zijn gerechten mogen de wereld over reizen, zolang ze maar kloppen op het bord. Internationale invloeden, Brabantse nuchterheid en een flinke dosis vakmanschap komen samen in een keuken die spannend is, maar nooit onbegrijpelijk wordt. Gault&Millau noemt zijn stijl energiek en gedurfd, met gelaagde smaken en sterke contrasten.

Illustratie van een groene kruidenplant met smalle bladeren en kleine bloemen, mogelijk munt of brandnetel.
Een zintuiglijke close-up van een innovatief gerecht waarbij een rijke saus wordt geschonken, perfect passend bij het culinaire Roots of 2050 thema op het outdoor foodfestival Chefs in het Bos.
Joey van Heesbeen, sterrenchef bij Michelinrestaurant 1857 - Chefs in het Bos festival 2026.
Het intieme en exclusieve interieur van Michelinrestaurant 1857, de culinaire thuisbasis van topchef Joey van Heesbeen, headliner op Chefs in het Bos 2026 in het Amsterdamse Bos.
Groene botanische tekening van een plant met bladeren en bloemknoppen.

VISIE OP 2050

VISIE OP DUURZAAMHEID EN GASTRONOMIE

Voor Joey zit de toekomst van gastronomie niet alleen in nieuwe technieken of grote ideeën, maar vooral in oprechtheid. Koken moet raken. Een gerecht mag verrassen, uitdagen of ontregelen, maar uiteindelijk moet het vooral lekker zijn en een gast meenemen in het verhaal van de chef.

Bij Chefs in het Bos krijgt Joey de ruimte om die gedachte naar buiten te brengen. Weg uit de klassieke restaurantsetting, midden in de natuur, laat hij zien hoe fine dining losser, directer en verrassender kan worden. Zijn keuken past bij een nieuwe generatie chefs: technisch onderlegd, internationaal gevormd, maar met beide benen op de grond.

Illustratie van een groene plant met bloemen en bladeren.
Joey van Heesbeen, sterrenchef bij Michelinrestaurant 1857 - Chefs in het Bos festival 2026. De topchef plukt verfijnde, verse eetbare bloemen in de natuur om zijn gerechten een unieke, zintuiglijke smaakbeleving te geven.
Luxe met was verzegelde enveloppen van Michelinrestaurant 1857, een voorproefje van de exclusieve gastronomische beleving op het outdoor foodfestival Chefs in het Bos 2026.
Het sfeervolle, historische pand van Michelinrestaurant 1857 in het groen, waar topchef Joey van Heesbeen verse, lokale ingrediënten verzamelt voor het Roots of 2050 thema.