MENU
Ontdek de gastronomie van 2050! Tien getalenteerde sterrenchefs komen tijdens Chefs hun visie op de gerechten van de toekomst presenteren. Om de ervaring compleet te maken, is er een bijzondere selectie aan wijnen verkrijgbaar met smaken die de innovaties in de wijnwereld weerspiegelen. Scroll verder en leer meer over onze chefs en de bijzondere wijnen die je tijdens Chefs in het Bos kunt ervaren!
10 Michelinsterrenchefs, elk met een eigen
restaurant in het bos
Iedere chef serveert 3 tot 5 gerechten,
waaronder één a twee signature’s in beperkte oplage
Stel jouw eigen gangenmenu samen,
proef van elke chef een meesterwerk
Gerechten vanaf 8,50
Toegankelijke wijnen tot
exclusieve kelderschatten
ONTDEK DE SELECTIE AAN DRANKEN
BOLLINGER
Champagne Bollinger is een van de meest iconische namen uit de Champagne. Dit prestigieuze huis, opgericht in 1829 en gevestigd in Aÿ, is een van de weinige grote Champagnehuizen dat nog steeds in familiehanden is.
De unieke, krachtige stijl wordt gedefinieerd door de Pinot Noir-druif. Als ode aan dit druivenras is er de speciale PN cuvée, die elk jaar een nieuwe interpretatie van de beste wijngaarden en het vakmanschap van het huis biedt. De uitzonderlijke kwaliteit wordt verzekerd door 178 hectare eigen Grand en Premier Cru-wijngaarden en de fermentatie in eikenhouten vaten, wat zorgt voor een ongeëvenaarde complexiteit.
Bollinger is bovendien een pionier in duurzaamheid en was als eerste huis houder van de Franse ‘Haute Valeur Environnementale’ certificering.
BODEGA MENADE
Gelegen in het hart van Rueda blazen broers Marco en Richard en zus Alejandra Sanz, als zesde generatie wijnmakers, nieuw leven in de Verdejo-druif – met diep respect voor de natuur. Duurzaamheid zit in het DNA van dit wijnhuis. Op meer dan 700 meter hoogte werken ze volledig biologisch en streven ze naar evenwicht door chemische bestrijding te vervangen door biodynamische infusies en planten als natuurlijke compost. Zoals Richard Sanz zegt: “We gaan de wereld niet redden, maar we zorgen er goed voor.” Die filosofie zetten ze voort in de kelder, waar met inheemse gisten en natuurlijke vinificatiemethoden wordt gewerkt. Het resultaat: uitzonderlijk zuivere, levendige en verfijnde wijnen.
ESPORAÕ
Herdade do Esporão, een iconisch wijnhuis in het hart van de Alentejo, combineert eeuwenoude traditie (sinds 1267) met een moderne, duurzame visie op wijnmaken en natuurbehoud. Als een van ’s werelds grootste biologische wijnproducenten is Esporão een pionier in duurzaamheid. Voor hen is biologische landbouw geen doel op zich, maar onderdeel van een bredere filosofie. Ze investeren actief in biodiversiteit via groen- en watercorridors voor lokale fauna en beschermen honderden hectaren kurkeik- en olijfboomgaarden. Esporão gelooft dat de natuur de basis is van alles en verdient bescherming voor toekomstige generaties. Alle wijngaarden in Alentejo en Douro zijn biologisch gecertificeerd en vertegenwoordigen 29% van de biologische druivenproductie in Portugal.
AUBERT & MATHIEU
Wijnhuis Aubert & Mathieu, opgericht in 2018 door jeugdvrienden Anthony Aubert en Jean-Charles Mathieu in Languedoc-Roussillon, brengt vernieuwing in de Franse wijnwereld met een sterke focus op duurzaamheid. Ze werken biologisch (gecertificeerd of in conversie), zijn CO₂-neutraal, ondersteunen biodiversiteitsprojecten zoals herbebossing en bijenbescherming, en gebruiken lichtere flessen van gerecycled glas met bekroonde etiketten.
Een recente duurzame stap is het schrappen van overcaps op wijnflessen — moeilijk recyclebare plastic of aluminium doppen die geen functionele waarde hebben. Zo verkleinen ze hun ecologische voetafdruk en anticiperen ze op toekomstige EU-wetgeving. Aubert & Mathieu tonen dat kwaliteit en duurzaamheid hand in hand gaan.
ULTIMATE PROVENCE
Ultimate Provence ligt nabij La Garde-Freinet, aan de voet van de Notre Dame des Anges, in het hart van de Plaine des Maures in de Provence. Het domein omvat 46 hectare biologisch gecertificeerde AOP Côtes de Provence-wijngaarden. Hier gaat topkwaliteit verder dan terroir: vakmanschap en respect voor de natuur staan centraal. De wijnmakers combineren expertise met biologische teelt, waarbij minimale ingrepen en maximale aandacht leiden tot optimale groeiomstandigheden. De druiven worden ’s nachts geoogst om frisheid en aroma’s te behouden. Afhankelijk van de gewenste wijnstijl kiest de wijnmaker vervolgens voor specifieke vinificatietechnieken. Het resultaat: karaktervolle wijnen die de pure rijkdom van de Provence weerspiegelen.
SYMINGTON
De Symington familie staat bekend om haar innovatieve samenwerkingen in de Portugese wijnwereld. In 1999 ontstond Prats & Symington, een joint venture met de bekende Bordeaux-wijnmaker Bruno Prats. Het doel was om de vinificatiemethoden uit Bordeaux toe te passen op druiven die traditioneel voor Vintage Port bestemd zijn. Deze samenwerking, gespecialiseerd in droge rode wijn, symboliseert de combinatie van een Portugese en een Bordeaux-traditie in een moderne stijl.
Recenter, in 2023, werd Mendes & Symington opgericht, een partnerschap met de legendarische Vinho Verde-producent Anselmo Mendes. Deze joint venture richt zich op het ontwikkelen van hoogwaardige wijnen uit de prestigieuze subregio Monção en Melgaço. De filosofie van Mendes, waarbij de druif en herkomst voor zichzelf spreken, sluit naadloos aan bij de waarden van Symington Family Estates. Samen bouwen ze aan karaktervolle wijnen die de rijkdom van Vinho Verde uitdrukken.