TOM VINKE
Kromme Watergang *
Met een diepe verbondenheid met zee, land en seizoen kookt Tom Vinke puur en intuïtief. Als chef van het met twee Michelinsterren bekroonde De Kromme Watergang werkt hij met wat de natuur op dat moment geeft: van Zeeuwse vis tot groenten uit eigen tuin. Voor Tom draait alles om balans – in smaak, samenwerking en respect voor de omgeving. Voor Chefs in het Bos neemt hij zijn karaktervolle stijl mee het bos in, en laat hij zien hoe rust, eenvoud en toewijding de weg kunnen wijzen naar een duurzame culinaire toekomst.
““We werken met wat groeit, leeft en beschikbaar is – dat bepaalt onze kaart.”
TOM’S SIGNATURE DISH
In zijn gerecht combineert hij zeebaars met venkel en dille – ingrediënten die direct uit de Zeeuwse omgeving komen. De venkel groeit overal rondom zijn restaurant, en de zeebaars staat symbool voor wat we in de toekomst misschien nog wél kunnen vangen als het klimaat verandert.
Met dit gerecht onderstreept Tom zijn visie: koken met wat er op dat moment beschikbaar is, zonder verspilling en met respect voor natuur en bodem. Geen vaste recepten, maar dagelijks werken met wat de zee en tuin geven.
Verwacht een eerlijk, puur en krachtig gerecht dat laat proeven hoe dichtbij de toekomst eigenlijk al is.
TOM’S VISIE OP DUURZAAMHEID
EN GASTRONOMIE
Bij Tom Vinke draait duurzaamheid om verbinding met de natuur. Vanuit zijn restaurant De Kromme Watergang, pal aan het water in Zeeland, werkt hij met wat het land en de zee hem bieden. Groenten uit eigen tuin, lokale vis, en koken met respect voor ritme, seizoenen en bodemleven. Duurzaam betekent voor hem: zorgen voor de wereld door goed te zorgen voor de grond waar je op leeft – én kookt.